不糊锅的煲仔饭

作者： 艾菲

去年在香港吃了兴记煲仔饭，就念念不忘了，最终馋打败了懒，馋逼出来我的潜力，尝试了几次之后竟然能零失败的一锅一锅的出成品，赞！真是不想做厨师的吃货不是一个好胖子！

用料

• 大米 2杯
• 香肠 1根
• 腊肉 1块
• 鸡蛋 1个
• 小青菜 6颗
• 油 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 香油 1/2勺

不糊锅的煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗干净，加水泡半小时，期间准备其他材料

步骤 2

青菜洗净

步骤 3

腊肉，腊肠，我买的是腊肠粒，所以多用几个

步骤 4

腊肠腊肉切片

步骤 5

青菜焯水断生即可

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步骤 6

步骤 6

调酱汁，生抽一勺

步骤 7

蚝油两勺

步骤 8

香油半勺，之后加两到三勺清水，调匀

步骤 9

防止糊锅key point 1 - 砂锅内壁抹油

步骤 10

此时大米已泡好，泡好的大米是不透明的白色

步骤 11

大米倒入砂锅，加水，水高出大米大概0.5-0.8cm即可

步骤 12

上锅，开中火🔥

步骤 13

锅里起泡的时候，用筷子搅一下，此时会感觉到有些大米粘到了锅底，使劲搅几下，把粘锅的大米搅下来，然后转小火

步骤 14

待水分快要蒸干时，米饭上面会有一些大气孔出现，防止糊锅 key point 2 - 沿着锅边浇一圈油

步骤 15

对，就这样，手抖一下多点也无所谓，大不了……吃完多长二两肉😂

步骤 16

然后敏捷的铺上腊肉腊肠，想摆造型的话，尽量敏捷一点，这一步的关键词是敏捷/迅猛，因为下一步最重要的来了……

步骤 17

转锅！防止糊锅 key point 3，这个时候我们要不停地转动砂锅，让里面的米受热均匀，会有点烤手，垫点毛巾，忍一忍就过去了，时间大概只需要两三分钟，对不起，由于这一步出现了不可控制的局面，没有时间去计时

步骤 18

转锅结束后，松一口气，可以哼着歌，怀着轻松愉悦的心情码上青菜，打上鸡蛋，盖上盖子，小火继续，闻到微微糊锅的味道就可以关火了。不要担心，糊锅的味道并不代表已经糊锅了，那是锅巴的味道

步骤 19

刚刚好的溏心蛋，关火之后就可以趁着热气未散淋上酱汁了

步骤 20

当当当当，上酱汁！

步骤 21

成品！隔壁老王都能闻到的香！

步骤 22

能吃到锅巴，焦焦脆脆的

步骤 23

每次做都可以改变不同的造型

步骤 24

有些香味是看得见的

不糊锅的煲仔饭的小贴士

怕糊锅的同学，大米泡好控水后也可以加一点香油拌匀再入锅，既提香，又进一步防止糊锅！

菜谱创建时间：2019-07-13 21:31:09