牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏，第二天上午拿出来温度正好啦。
牛腩选用的2-3岁的公牛，肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格，比菜市场买的放心。一袋250克，一次用2袋。
牛腩泡半个小时左右，出出血水。中途可以换一次水。
泡好的牛腩。捞出控水。
泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜（拍散）、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多，所以每一样都放了点，如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。
这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。白白嫩嫩的看着就喜欢啦啦啦～
这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅，放入2个姜片，倒入一勺料酒，水开后再煮一分钟，然后捞起控水。
好了现在开始做啦～！热锅凉油，放花椒爆香。这一步比较慌乱所以图没拍清楚哈哈哈
姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段，家里大葱用完了，所以加的小葱。
倒入所有香料，爆出香味。
加入两勺豆瓣酱，炒大概30秒。
牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀裹上酱汁。
从锅边倒入一勺料酒，翻炒均匀。
倒入一勺老抽，翻炒均匀。
下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水（不能倒冷水不然牛肉会嚼不动）
加入冰糖5颗左右。齐活儿～让牛腩在锅里炖着吧～锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。
焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条，切小段。我是川妹子，吃辣杠杠的，不吃辣的同学可以不放。
炖啊炖，差不多50分钟左右，放入山药。中途可以根据情况加一点水哦，注意别糊锅啦！
炖个7、8分钟，放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加，豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。
差不多15分钟之后，放入葱花、香菜、黑芝麻，焖个一分钟。 教大家一招，如果小葱香菜买多了一次吃不完，就切成小段放入冷冻室，下次吃的时候拿出，和新的味道一样。
起锅后加入一勺藤椒油。啊！藤椒油，我喜欢！加入后味道简直绝了……好啦可以开动啦！
ps:牛腩在这里买的
1. 不能吃辣的同学可以不放干辣椒和二荆条 2. 藤椒油是点睛之笔。但实在吃不惯，可以不放。 3. 欢迎小伙伴们跟做传图～有问题一起讨论起来～