称量好汤种所需的高筋面粉和水放入小烧锅内(我做的是配方中两倍的量)…
用小手抽搅拌均匀…
置燃气灶上，开小火加热，手抽要不停去搅拌…
出现明显纹路时离火，糊化完成的面团呈半透明状，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏…
将主面团中除盐、黄油、酵母(天冷可以直接加入)外的所有食材以及冷藏过的汤种一起放入厨师机面缸内(水量的大小可以根据面粉的吸水率来调整)…酵母内加入6克水，记得加入面缸内的水量减6克哦！
将酵母和水拌匀待用…
开启厨师机，2档搅拌至无干粉时加入盐…
搅拌至盐完全融入，成团时加入酵母…
2档搅拌至酵母完全均匀融入，看不到酵母时提高速6-7档搅拌面团…
搅拌至面团上劲，拉起来回弹力很大，可以拉开成结实的厚膜，破口呈锯齿状…
加入软化好的黄油…
慢速搅拌至黄油完全融入面团，手触摸没有油腻感时提高速6-7档搅拌…
搅拌至面团的弹性和延展性都很好时也就是9-10成时停厨师机…
将出缸后的面团滚圆，面温控制在26度左右，面团的状态是可以拉出结实有韧性的薄膜，室温26度密闭环境基础发酵一小时…
发酵好的面团体积大概2-2.5倍大，用手指戳不塌陷，不回缩…
我做的是配方两倍的量，将面团分割为115克左右一个的八个，剩下的面团分70克左右的有三个，分割时尽可能切规整，不要七零八落的，汉堡胚的大小看个人需求哦…
依次滚圆，松弛15分钟…
松弛面团的时间，用深盘装好脱皮的白芝麻，用一浅盘放入厨房纸巾然后用喷壶喷湿纸巾备用…
松弛时间到，取最先滚圆的面团正面朝下(面案撒少量手粉防粘)…
用手轻拍排气…
将面团四周团起滚圆…
捏住面团底部将正面朝下先在湿纸巾上全方位滚一遍，然后同样的方法在盛芝麻盘里如视频所示再滚一遍，这样芝麻就均匀整齐的粘到汉堡胚表面了(汉堡胚表面沾有漂亮均匀芝麻的秘诀在这一步哦)…
底部朝下放入汉堡模具中，没有模具的友友直接放铺有油布的烤盘里即可…
用手掌轻按面胚表面，让面胚在模具中均匀平衡放置，这样就不会让汉堡胚长的过高，吃的时候不好下口…😄
剩下的三个小面团我用到了学厨的汉堡胚模具，所有的不粘模具用一段时间后不沾效果就会变差，所以用之前先做好防粘处理，模具内部抹上少量软化黄油或者植物油(无味的…)
均匀筛入手粉…
将滚圆粘好芝麻的面包胚放入处理过的模具里，置湿度75%，温度32度密闭环境里发酵…
发酵至2.5倍大小
置预热好的风炉里155度20分钟开始烤制。普通烤箱上下火180度烤制20分钟左右，如果上色不佳，可以在最后几分钟提高上火温度…
出炉轻震下烤盘…
置晾网架上冷却…
成品饱满圆润，口感绵软细腻，空口吃也不错呢…
早餐做成汉堡包，快手美味又营养…
①汤种可以头一天晚上制作好置冰箱冷藏，第二天直接可以用… ②揉面到九成即可…