冰爽话梅泡菜

作者： 巴巴Barbara

公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ 话梅的酸甜味与陈制风味，可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一，许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜，在普通的酸甜泡菜中添加话梅，是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅，使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”等酸甜有香味的食材均可。

用料

• 白萝卜 200克
• 胡萝卜 100克
• 水果黄瓜 1根（100克）
• 仔姜 50克（老姜减半）
• 红辣椒 1个（可省略）
• 话梅 5~8颗
• #腌渍汁#
• 苹果醋 60克（5°，欣和醯官醋，自然酿造的谷物醋、米醋均可）
• 白砂糖 75克
• 海盐 15克（细盐为10克）

冰爽话梅泡菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将胡萝卜、白萝卜分别去皮，切成1cm见方、长5cm的粗条；水果黄瓜切成5cm的粗条；仔姜切成3cm的粗丝；红辣椒斜切成圈。

步骤 3

将白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜、仔姜、红辣椒放入食品密封袋中，加入粗盐用力揉搓均匀。

步骤 4

静置20分钟至水分充分渗出，控干水分并排出。

步骤 5

加入白砂糖和苹果醋，放入话梅，混合均匀，冷藏3小时以上即可食用。

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步骤 6

步骤 6

装罐密封，冷藏可以保存10天。

冰爽话梅泡菜的小贴士

1、也可以使用其他蔬果制作，茄子、山黄瓜、青木瓜等都非常适合~ 2、*这款渍物用糖量较大，可以使用“赤藓糖醇”等代糖代替白砂糖。

菜谱创建时间：2019-07-12 23:05:23