鸡全腿是超市买的冰冻的，解冻后剁成小块，加入料酒，少量盐、十三香调味，适量老抽上色，加入少量地瓜粉抓匀，腌制30分钟。
姜片，蒜瓣拍碎，干辣椒备料
酸菜，酸萝卜切条备用。
锅烧热后不放油，直接下酸菜烘干，这一步是将酸菜里的水分去掉，避免炸的时候溅出。烘干后捞出备用。
锅里多倒点油，油热后下腌好的鸡肉块，小火炸至焦黄后捞出。
复炸，使鸡肉更酥更脆。
利用炸鸡肉的油炸酸菜，炸至酸菜边泛白即可捞出备用。
锅里不留油，下备好的姜、蒜、干辣椒，花椒炒香后加入酸菜和鸡肉块，翻炒均匀即可盛出。
1.酸菜一定要先烘干，这步会需要很长时间，但一定要有耐心。 2.复炸不要怕麻烦，这样可以让鸡肉更酥更嫩。 3.酸菜我是在超市买的袋装用来煮酸菜鱼的那种，家里有酸菜的自己就可以做啦，味道会更好。 4.这道菜最好吃的就是底下脆脆的小鸡丁，里面夹杂着姜蒜末，味道真的一级棒。