蛋黄/蛋白分在两个无水无油的盆中。
蛋黄中加入白砂糖/牛奶/玉米油搅拌均匀,筛入低粉,搅拌成无干粉的面糊备用。
蛋白分三次白糖打到硬性发泡,这个时候可以预热烤箱,170度预热10分钟。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。
把混合了蛋白与蛋黄的面糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。
拌匀的面糊从20㎝的高处倒入8寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。
放入预热好的烤箱,上下火150度烤30分钟,待长到高出模具加盖锡纸,再用130度烤30分钟。
倒扣晾凉再脱模。
脱模的戚风蛋糕🍰。
我家烤箱火很大:一不小心就会糊,所以我每次都是水浴法烤蛋糕,就是在烤盘里倒入一碗开水,把模具坐在开水里水浴,这种方法不适合活底模具,这样烤出来的蛋糕也比较湿润。