【手揉】爆浆可可包（波兰种）

作者： 鲁啦鲁啦嘞

整理冰箱的时候找到了一大块朋友从比利时带回来的巧克力，一看生产日期，还好还好没过期，本来想做巧克力香蕉爆浆玛芬，可家里没有香蕉/(ㄒoㄒ)/~~ 于是我灵机一动，做了这款巨像黑眼豆豆的软面包~~ 用了个人比较偏爱的波兰种，用这种方法做出来的面包或者土司出来的内部组织拉丝效果会相对比较好。因为这次发酵时间掌握的比较好，所以特别软，一口咬下去就能吃到融化了的甜甜巧克力酱o(*￣▽￣*)ブ 为什么巧克力酱是红色的涅？因为我朋友少女心满满，送的是桃子味儿哒(●'◡'●) 用的烤箱是海式C45，不用转到任何模式，直接烘烤，上下管210°，15min. 不同牌子的烤箱请自行掂量，这里只提供参考数据。

用料

• 波兰种
• 高粉 60g
• 水 60g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高粉 280g
• 可可粉 20g
• 盐 3g
• 糖 15g
• 水 190g
• 色拉油/芝麻油 15g
• 巧克力碎/巧克力豆 适量

【手揉】爆浆可可包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合均匀，盖上盖子/保鲜膜发酵，夏天常温发酵一小时足以，放冰箱的话过夜就好。 发酵不看时间！ 要看状态，发酵至表面有很多小泡，撕开后内部呈现蜂窝网状即可。

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团所有材料混合，揉成不太粘手的抱团状，盖上湿布（非盛夏）室温发酵。 ps:冬天做面包的时候由于室温太低，露天放置很难发酵成功，建议用烤箱自带的发酵功能或买一个发酵箱；盛夏室温过30℃的话也有点高了，建议开着空调。

步骤 3

发酵至两倍大后取出，置于撒有干粉（高粉/低粉）的不沾工作台/揉面垫上，用刮刀切成8份。 ps:切之前最好现在刮刀上粘些干粉，这样切起来不会粘。

步骤 4

将面团揉圆后稍稍压平，用包包子一样的方法把巧克力碎/豆包入其中。 将面团揉成圆形，放在台面上，中间要留有间隔，盖上湿布，醒20分钟。

步骤 5

整形手法。

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步骤 6

步骤 6

将面团放在铺了烘焙用纸的烤盘上，盖上湿布，放在温暖的地方(26°C）发酵40分钟，使其膨胀到原来的两倍略小一些。 用喷壶撒上一些水，放入预热到210℃的烤箱中烘烤15min。

【手揉】爆浆可可包（波兰种）的小贴士

因为本人贫穷且怂，目前还无法成功入手一台厨师机，所以发的面包方子都算免揉的，主要靠时间来发酵面团。不过这种方法做出来的面包口感也不错，吃不完冷藏着，两三天内拿出来再叮一下即可。 关于更多免揉面包请看：http://www.xiachufang.com/recipe/103925100/

菜谱创建时间：2019-07-12 11:42:34