先准备配料。这些东西适量就好，没有严格要求。
一斤左右的五花肉，肥瘦相间。
这一步很关键！锅烧的冒烟，把猪皮在锅里擦，猪皮烧成焦黄状。
然后擦洗干净。切成小块儿。
放入锅中，不加油！煎至面金黄。
肥肉本身有油脂，在煎的过程中就会出油，所以不需要加油。出来的油比较多，我们需要把多余的油舀出来。
把提前准备好的配料倒入锅中煸炒一分钟左右。倒入料酒，没有料酒的话可以白酒代替。加入冰糖，老抽，生抽，适量盐。加热水没过肉。中小火炖1个小时左右。最后大火收汁！ 我为了省时间，烧开后倒入电压力锅里。压好后再倒入锅里，大火收汁的。这样大大的节约了时间。
一道肥而不腻的红烧肉完成！上桌就一扫而空，还被抱怨做少了！
1. 肉皮一定要烧，这样可以去腥！大多数的做法是焯水，两种做法我都尝试过，我觉得的烧过肉皮的做法更好。 2. 煎制肉块的做法，是为了把肥肉过多的油脂逼出来，这样是为了不腻！ 3. 煎制的过程不需要放油，肥肉本身有油脂。 4. 我是在加水的时候放冰糖。很多做法是把冰糖炒成糖色，为了上色。个人爱好吧。炒糖色不好掌握火候，稍微炒过了，会发苦。 5. 一定要加热水。在炖制的过程中，如果水不够，也要加热水。