翅中或翅根都可以，洗净并沥干。用刀浅浅地开两刀。
大虾去纱线后沥干，用厨房纸吸干水分。
大土豆去皮切条，不要切太窄。如果是迷你土豆可以不去皮，直接切两半即可。如果放莴笋，也是同样切条。唐芹则切段。
香菇切片，不要太薄。
冷水放入鸡翅，姜、小葱、酒，煮开后小火3分钟。
然后洗净沥干，用厨房纸吸干。
清水烧开焯香菇1分钟，沥干。
清水煮开后豆泡焯10秒后沥干。如果是腐竹，只需用烫水完全浸泡透，不需要焯水。
清水烧开后放入土豆煮3分钟，然后沥干。注意不能时间长，烂了就不能用了。
炸鸡翅，至两面金黄。
起油锅，将大虾煎至两面金黄。
煎完虾的油锅离火，稍放凉，放入2片姜、2片蒜30克花椒、5根辣椒（折成2段），以及配料表中的香叶、草果、豆蔻、小茴香、花椒，油开后立即转小火，再熬5分钟，使香料的香味充分溶于油中。
熬好后全部倒出备用。
再起油锅，冷油放入大葱、姜、蒜，以及剩余的辣椒和花椒。
油开后倒入炸好的鸡翅和虾，翻炒3分钟。
然后加入所有的素料（腐竹、豆泡、莴笋、唐芹、香菇），加入酱油/生抽，红烧酱油/老抽，少许白糖，继续翻炒2分钟。
加入土豆和老干妈再一起翻炒1分钟。
将香料油全部倒入，一起翻炒。
大概3-5分钟，大部分水分蒸发就可以起锅了。又辣又麻又香✌️
豆制品可以只放一种，莴笋和唐芹也可以只放一种。香菇用平菇代替也是一样的喔。