香酥炸鸡（无面包糠，懒饭版本）

作者： 超酷迷妹恩

和弟弟的共同爱好，最高纪录一个星期吃了六天炸鸡🐔，（此方子来着某乎懒饭滴回答，为了方便就把他搬过来了，此方子来着某乎懒饭APP滴回答）

用料

• 鸡翅腌制：鸡腿500g、蒜泥10瓣量、姜蓉20g、盐7g、生抽20g 看个人喜好
• 面浆：低粉或中筋面粉40g、盐1g、椒盐3g、五香粉2g、泡打粉2g（我没下）、清水适量 克
• 干淀粉 少许

香酥炸鸡（无面包糠，懒饭版本）的做法步骤

步骤 1

1. 前期准备：清洗鸡腿，处理腿毛；加入蒜泥、姜蓉、盐、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 2

2.【最关键的一步】调配面浆：40g低粉或中筋面粉中加入盐、 椒盐、五香粉、泡打粉（我没加），最后加水搅拌。 水要边搅拌边加，加到搅动面糊时有清晰的纹路，2-3秒后纹路又消失这样的状态就ok啦~

步骤 3

❗面浆的用处：①可以裹住鸡腿里的汁水，保证鸡腿肉鲜嫩和湿润的口感；②比直接粘干粉的炸鸡的外皮要松脆；③这么做的炸鸡，即使不加脆炸粉，一个小时后外皮也会很酥脆。

步骤 4

3、裹粉：在面浆中倒入腌制好的鸡腿搅拌，让鸡腿均匀地挂满面糊。再给鸡腿裹上一层红薯淀粉（家里没有，我用了玉米淀粉）~

步骤 5

一定要整个裹满淀粉，用筛子筛掉一些多余的淀粉！！！这样子炸出来刚刚好，就没有淀粉太厚的情况了

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步骤 6

步骤 6

4、炸鸡腿：将油锅烧热，鸡腿下锅，1分钟后转小火！！！炸12-13分钟，直至鸡腿呈现金黄色就可出锅啦~

步骤 7

❗合适的油温及火候：扔进一个小面团，小面团周围有大气泡往上翻滚，就可以将鸡腿下锅啦。

步骤 8

用筷子戳，能穿透就是熟了❗炸制的时间大约：12-13分钟捞出，炸制的时间过长，鸡肉里鲜美的汁水会干掉，鸡肉就会又干又柴。油炸时间过短，炸鸡的表皮会疲软不酥脆。

步骤 9

❗合适的油温及火候：再次扔进一个小面团，小面团周围有密集的小气泡快速上升的时候，就可以将鸡腿下锅啦。高温复炸可以逼出炸鸡外皮多余的油，是表皮酥脆不油腻的终极大招！

步骤 10

出锅辣，撒上辣椒粉，隔壁的小孩都馋哭(´;︵;`)了

香酥炸鸡（无面包糠，懒饭版本）的小贴士

1.我用的是玉米淀粉，我觉得炸出来皮有点硬，不知道有没有什么其他办法可以解决一下，其他小姐妹知道的麻烦跟我也分享一下鸭 2.全程一定要小火，否则糊到🐔麻麻都不认识 3.我腌制鸡翅的方法看个人喜好不一定要按照配方来，但是面浆和淀粉我觉得一定要按照这个来（除非你有更好滴配方嘻嘻嘻）

菜谱创建时间：2019-07-12 00:45:22