风靡日本的红茶戚风

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作者：小妞食摄

一次偶然的机会看见烘友发的这款戚风，这颗不安份的心又被种草马上去买模具，面粉，红茶粉😰回来就开始动手做起来，还在做面糊糊的时候就已经香气四溢了😍烤好以后这个大爆头正是我喜欢的，哈哈，脱模以后吃到第一口，那个惊艳呀、没忍住，一个蛋糕一个人就这样吃完了🙈所以必须必须分享给你们、一起来种草吧，买买买，又不是买不起，哈哈哈哈哈😂

用料

风靡日本的红茶戚风的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄和蛋白分离，蛋白的打蛋盆一定要无水无油，分好的蛋白先放到冰箱冷冻一会我们把蛋黄部分处理好了、那么蛋白也就冻好了、可以直接拿出来就用、现在先处理蛋黄部分、先把蛋黄用手动打蛋器打散、

步骤 2

牛奶要用60度左右的，分五次加入到蛋黄里，加一次搅拌均匀在加下一次、这里我用的是澳洲奶粉直接用热水冲出来的、用多少冲多少非常方便

步骤 3

这是蛋黄加好牛奶的状态

步骤 4

玉米油我们分10次加入蛋黄和牛奶的混合糊里，每加入一次都要搅拌均匀了在加下一次、一定要往一个方向搅拌、不要乱搅哈

步骤 5

牛奶、油、蛋黄全部混合好的状态

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步骤 6

面粉和红茶粉要提前过筛三次、我这里是提前过好了两次，最后一次我是直接过筛到牛奶玉米油蛋黄糊里的

步骤 7

用手动打蛋器这样往一个方向搅拌均匀无颗粒即可、不要过度搅拌、不然面粉会起筋影响蛋糕口感的

步骤 8

这是搅拌好的状态，不稠但也不是很稀、

步骤 9

盖好保鲜膜、放一边备用、现在去把烤箱打开，上下170度提前预热

步骤 10

蛋白冻到有冰渣、这样打出来的蛋白霜非常稳定、首先我们的细砂糖是5次先用低速把蛋白打散，在开高速来打发

步骤 11

打到蛋白这个状态、加入第一次糖、继续高速打发

步骤 12

打到蛋白没有大气孔很细腻的这个状态加入第二次糖、继续高速打发

步骤 13

打到蛋白有纹理很清晰的这个状态加入第第三次糖、继续高速打发

步骤 14

打到蛋白差不多有小尖角的时候加入第四次糖、继续高速打打

步骤 15

我们打到蛋白硬性发泡的时加入最后一次糖，现在改为用最低速打、目的就是为了消赶一下大气泡、让这个蛋白更加细腻温定、

步骤 16

这个状态是蛋白打好的样子

步骤 17

首先大家看上面的图片，用手动打蛋器快速搅拌几圈，让这个蛋白一会更加容易混合、然后分出来三分之一的蛋白到蛋黄糊糊里，翻拌均匀、翻拌手法我一会下面会发视频

步骤 18

把翻拌好的蛋黄糊糊全部倒进蛋白的盆里、全部用蛋抽翻拌均匀

步骤 19

请看翻拌手法小视频、一个手专盆，一个手这样翻拌，我是一个手在拍视频，所以没办法专盆

步骤 20

用手动打蛋器是翻拌不均匀的、只能是个大概，所以我们要用硅胶铲在给它们翻拌均匀就可以了、这就是全部混合好的状态

步骤 21

小心一点倒进模具，因为一不小心就会倒在边缘，影响美观也要清洗很麻烦😂倒完以后用根筷子或者长的竹签在里面里里外外的搅几圈，让没有贴到模具的糊糊都分布均匀

步骤 22

这是最后搅好的状态看看、

步骤 23

放进烤箱，刚才我们打蛋白之前已经把烤箱提前预热了、放在烤箱中下层、我是放在倒数第二层的，上下火160度来烤、大概45到50分钟左右、在烤的过程就香味四溢了，其实在做面糊糊的时候就已经闻到很香了😀

步骤 24

烤好喽，好喜欢这样大爆头、这个蛋糕出炉可以不用震模、马上倒扣

步骤 25

因为爆头很高超过了烟筒，所以都没办法直接让它倒扣，我找了个酒瓶子、这样把蛋糕模具放到里面，这样就好了😀让它自然放凉在脱模、脱模我们是把一圈往里扒扒、然后用手把底部给顶上来、这样蛋糕就脱掉了外面的一圈模具：在来说说这个烟筒怎么脱，也是同样，从烟囱的圆圈外侧用手轻轻的往下按两下，就这样绕着一圈都做一遍，轻轻的这个蛋糕就脱掉出来了、

步骤 26

底部可能是我入炉前轻震了两下进了很多大气泡😰

步骤 27

切开一块，拍个照片，美美的😍😍吃不完的，包起来放冰箱冷藏、真的真的非常好次，看到的一定要试试，败这么多模具材料也值了，最难得的就是有一个自己的兴趣爱好，所以自己喜欢😘

步骤 28

缺一杯咖啡☕️