混合所有材料， 一个大盆里加入水，加入盐，混合均匀后，加入酵母，面粉，混合没有干粉后，浸泡30分钟（最好不要超过一个半小时） 然后开始和面。先是掐，手上蘸水，掐面团，面团从虎口处冒出来，然后再挨着掐下去，直到全部掐完。掐十分钟。然后采用捞的方式，想象手是一个瓢，插到面团下面，抽出来，顺时针方向，再捞第二把。捞五分钟。面团基本就和匀了，然后就静置二十分钟开始准备折叠。这时候面团表面很粗糙，不用管他，折叠一次，用手抄到面团下面，抱起来，让两边落下往里卷。然后调整180度，重复 这是第一次折叠后的样子。然后静置半个小时
准备继续折叠第二次。 这时候也可以在台面上抹点水，将面团摊开，尽量扯开成薄片，然后像折被子一样上下折三折，再左右折三折。放回发酵盒，这样来代替第二次折叠 这是第二次折叠后的样子，表面已经比较光滑了，然后静置半个小时
前面折叠两次以后，表面慢慢光滑 然后第三次折叠。像第一次叠信封的方式，下面翻上去，左边翻向中间，然后右边翻向中间，上面翻下来。 或者抄左右拉起来一次，再180度，抄起来折叠一次 然后再次静置一个小时，折叠一次，再次静置了两个半小时（室温24℃）。这次我按照普瓦兰的方式发酵了接近三倍大。但是不建议刚刚开始做这种面包的同学们这样。因为整形会有难度。因为是大圆面包，不用分割，直接整形。
把向上的那一面放在台面上 像之前折叠那样。下面的翻上去，左右向中间折叠。上面叠下来。然后把面团转90度，再来一次折叠，直到感觉面团表面有张力。 尽量用手从下面有干粉的地方抄起来，不那么粘 折叠成水波球一样，搭一块厨房餐巾，静置二十分钟。（室温24.5度，如果温度低需要适度延长时间。）
然后再一次重复折叠，或者两次，放进撒了粉的藤篮，最好里面垫个布再撒粉防粘。（没有这次步骤图，用的之前的） 预热烤箱250度。同时放一个铸铁锅在里面 既然是模仿古式，那就别想着制造蒸汽了，那时候没蒸汽烤箱。蒸汽层炉也是模拟那时候的砖窑烘烤的原理，只是现代商业等不了那个时间，没有那么大的地方摆砖窑，最关键是没那个匠人技术去把控砖窑温度前后一致。这样说来，铸铁锅或者一个耐高温密封容器更接近砖窑。 发酵三个小时 将面团表面撒粉。 把铸铁锅拿出来。撒一把粉在铸铁锅里。看到变黄了，就刚合适。
把面包倒扣进锅里。割个四方形 然后盖上盖子。放进烤箱 根据自己喜好烤制45-45分钟 第35分钟的时候揭开锅盖。
凉冷2小时以上再切
这是模拟普瓦兰的祖母时代，没有冰箱的情况下保存方式。都是现吃现切。 裹上纸，倒扣在大理石台面上，如果是对半切的，就切面用纸裹上放大理石台面上。 我就上面盖盖子。
第二天带给朋友了一半，第三天把剩下的全切冷冻了
喜欢这种灰噗噗的感觉 即便使用的全麦粉，没有影响它的松软
没有铸铁锅的这样，用洗菜的不锈钢盆，最好底部撒一些玉米粗粉，或用烘焙纸垫一下
两个对扣，这样替代铸铁锅。只有一个就用锡箔纸封口替代。但是，工具不同，效果肯定有些区别。
贴士1.我选用的是麸皮比较细小的，颜色偏深的国产全麦粉。蛋白质在15左右。