说在前的话，因为没有想过传教程所以没有拍图，大家将就看一下，另外非常重要的一点，调料其实量都是看手感的，没有固定的，自己尝，边放边尝，你自己感觉味道刚好后再重一点就可以了，因为要腌制鸡爪所以，味道刚好的话最后会淡，还有就是辣椒的量，能吃辣的多放，醋和柠檬也一样，不能吃的就少放，糖也是，喜欢甜就多放，不喜欢就少放，记住三个字，自己尝，东西做给自己吃的，自己喜欢才最重要。
首先，洗干净鸡爪，冷水入锅，加姜，葱，料酒。煮十五分钟。开了以后中火。然后捞出凉水冲洗，大概换了四次水，凉水泡一泡。准备下一步。
调料，辣椒和蒜还有香菜通通剁碎放进碗里。加入盐，酱油，喜欢颜色重放点老抽，糖，醋，我用的白醋，比较纯粹，个人更推荐。也加了一点陈醋，看你喜欢那种醋了。味精喜欢就加不喜欢不放。我是放了。搅拌搅拌，尝尝味道。满意为止。放进去剁椒酱。剁椒酱的味道很好，比单纯放小米辣好吃。
鸡爪脱骨，在背部每个指头剪开，然后一点点分开就行了。脱骨以后控水放进保鲜盒。
酱料放进去。搅拌均匀，柠檬切片，我放了大概大半个柠檬，然后继续带着手套搅拌，好处是可以让柠檬汁更深入。盖盖子，放冷藏两个小时。开吃。非常容易。味道我喜欢。