葱姜切丝，蒜切末大蒜可以多一些留一部分出锅前放。海米加水提前泡发十分钟。香菜茄子洗净，茄子不要控水。
茄子改刀
表面裹上淀粉，如果太干就撒少许水裹匀。
国内加入适量炸茄子的油，刚好没过茄子就好，中小火炸制。
因为裹了淀粉，炸到微焦时用筷子一夹有点硬就可以了。
国内留少许底油，我还是用刚才炸茄子的锅，油温还很热，所以用小火爆香葱姜蒜，蒜放一半，另一半出锅前放。然后加入海米翻炒一下，再放入茄子，调中火翻炒。
加一勺糖（平常吃饭用的瓷勺就可以）小于或等于糖量的醋+生抽+泡海米的水+少许清水。翻炒均匀。看👀小贴士！！！待汤汁快收浓时加入香菜段和剩下的蒜末翻炒均匀出锅。
出锅，如果放点尖椒更好吃，可惜娃儿们不吃辣，我只能抱一瓶老干妈拌菜了。
生抽的量一下不要加够，因为泡海米的水也是咸的，尝一下味道不够可以补足，加过了就没办法了👐。（这其中糖和醋的比例可以用于好多菜。拌凉菜或做糖醋……只是根据菜的多少调整用量就可以。）之所以没有给出具体的克数一是因为我不信任我家的称，二是因为哪有那么巧买到重量相等的茄子，还有就是生抽还分低盐的。只要掌握糖醋的比例就没问题，咸淡可以自己尝，只要别都尝完了就行，总得留点成果给别人看看不是。