排骨洗净，凉水下锅，同时放入四五片姜，两根香葱打好结放入锅里。水烧开沸腾一分钟，捞出排骨洗去油和血沫
土豆削皮，滚刀切块，为防止氧化变黑，所以泡在水里待用
起锅倒油，烧至五成热，先炸花椒，煸出香味，捞出花椒粒儿弃之（因为不喜欢花椒粒儿黏在食材上吃到嘴里的感觉）
姜切丝、蒜切片、小米辣切段，放入热油中
再依次放入香叶、八角
最后放冰糖
如图，炒至冰糖基本融化
倒入控干水分的排骨翻炒，用热油逼出水分，再适当煎一煎排骨，接着依次加入生抽、老抽、醋、料酒和蚝油，翻炒上色均匀
加开水漫过排骨，大火烧开转中小火炖半小时
加入土豆，再炖十分钟（不想找不见土豆，记得别太早下锅哦）
都熟了，大火收汁儿装盘，撒上葱花点缀即可。
1、也可以用啤酒代替开水，这样炖出来的排骨更嫩一些； 2、土豆可以换成任何你想要的配菜哦。