步骤基本和糯米酒酿一致。小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。
盖保鲜膜密封。
我又压了个锅盖上去。因为是夏天，室温下发酵就行。
周一晚上煮的小米，周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。
这是第三天的酒酿，底部的甜酒更多了。
用酒酿，炼乳，鸡蛋，芋头做了一个糖水：芋头蒸熟后去皮切块。挖两大勺酒酿，加大半碗水，一袋12g的甜炼乳，放入锅里煮开，边搅拌边倒入一个鸡蛋液，蛋液很快会凝固，关火，放入芋头，完成～
注意操作卫生防止杂菌污染。使用的容器，勺子等直接和食材接触的东西一定要用开水烫过或煮过。静置发酵过程一定要密封好。小米提前浸泡，尽量蒸久一些蒸熟，我蒸了20分钟稍微有点夹生。蒸小米时加的水不可多。可以参考我另一个黑米酒酿的方子，黑米酒酿做了两次，都非常成功。