新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上。
排骨汆水后捞起来，洗净凉干待用。
姜切片，蒜微拍，干辣椒段和花椒在水中浸泡一下捞出。
热锅下油，放入姜蒜炒香，（以下步骤可以用火锅料代替）放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，炒出红油，倒入排骨翻炒均匀。
待排骨上色后，倒入啤酒，放入冰糖，八角，生抽提味，老抽上色。切两个西红柿，放一些葱段。
大火烧开，改中火，烧半个小时，下土豆。
再烧半个小时，要注意别糊锅了，后期多轻微翻动，撒上香菜或者香葱。
排骨一定要用清水浸泡半小时以上。 第5步及之后可以在砂锅中完成，味道更佳，完成时间更短。 注意尝试味道之前不要放盐，否则会偏咸。