卡士达玉米花生黑芝麻红糖吐司(软绵绵，香四溢)

作者： 天天开心美食烘焙

此款吐司专为消耗家里余粮而生，家里玉米面花生芝麻多天未用啦！😂 根据孟老师的100道面包书中"卡士达超软吐司"演化而来，有不对的地方多谢留言指正以求更好！

用料

• A料:卡士达酱
• 蛋黄 1个
• 黄糖(粉或板糖切碎) 10克
• 玉米面 15克
• 牛奶 70克
• B料:主面团
• 高筋面粉 250克
• 黄糖(同上) 30克
• 耐高糖高活酵母粉 4克
• 食盐 3克
• 奶粉 15克
• 水(夏天冷藏) 100克
• 无盐黄油 25克
• 熟花生碎+芝麻(各半) 40克
• 模具:450克吐司盒一个不加盖

卡士达玉米花生黑芝麻红糖吐司(软绵绵，香四溢)的做法步骤

步骤 1

先将A料混匀，气灶小火，不断搅拌至稠状纹路。冷藏1小时以上，顺便将B料及揉面桶钩全入冰箱冷藏(因为是夏天)

步骤 2

1小时后，将A、B料除酵母、黄油、盐、花生芝麻外所有材料初步揉成团，不出膜，入冰箱冷藏30分钟以上备用

步骤 3

30分钟后，拿出面团加入酵母粉(其余材料待用)，先1档揉匀，再2档打至面团离底，3档打到面团拍打桶壁，桶光面稍光，关机检查面团扭一小块韧性稍强拉长易断，能伸出破口锯齿半透明薄膜，此时为扩展阶段，加入软化黄油、盐、花生，芝麻继续揉(夏天室温高，我空调室开24℃揉面)

步骤 4

揉面程序步骤如上，先1档揉匀，再2、3档揉到桶光面光，面团稍被面钩拉长，关机检查，拉一下面团，能轻松拉长不断延展性好，能轻松伸出光亮韧性薄膜，破口光滑无锯齿，此时揉面完成，如下图

步骤 5

韧性破口光滑薄膜

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步骤 6

步骤 6

测了一下，揉好的面不超26℃正好

步骤 7

面团盖膜温度28℃湿度75%左右环境发至2倍大左右约一小时，用指沾粉压一下无明回缩无踏馅即一发完成

步骤 8

将面团均割，不排气适度盘圆收口向下

步骤 9

光面向上擀成短牛舌，大气泡拍掉

步骤 10

翻面从上向下卷起，约1卷半左右，盖膜松弛20分钟

步骤 11

光面向上再次擀起成长牛舌

步骤 12

翻面从上向下卷起成2卷左右，接口向下入模

步骤 13

置温度38℃，湿度85%左右环境发至模具9分满

步骤 14

表面刷蛋黄液(蛋黄+水+少量玉米油)

步骤 15

烤箱预热上火170℃，下火190℃入中下层烤约35分钟出炉，中途上色满意盖锡纸

步骤 16

出炉轻震模具，立刻倒出侧凉，至完全凉冷即封袋保存，一时吃不完冷冻。

步骤 17

香四溢，软绵绵！😋😋

步骤 18

组织也不错！

卡士达玉米花生黑芝麻红糖吐司(软绵绵，香四溢)的小贴士

我这个吐司是懒人版，费时不长，上班簇最适合，此配方中的花生芝麻类也可在制胚时卷入或包入做餐包一样好吃，有核桃，葡萄干之类同样可加入，也可将坚果仁之类做成酱类加入，坚果仁卷入或包入的成品外观看上去要比揉入面团的光滑好看些，但我喜欢这个懒人版将坚果仁揉入面团，能够使人每口都能吃到满满的花生芝麻类的香味！我觉得这样做吃起来更好吃，更香些！😂 面粉吸水性不同，主面团水量余留视情况加入，烤箱不同温度自行调整，糖量不可多加，酵母粉不能减量！

菜谱创建时间：2019-07-10 10:01:47