先把肉、姜片剁碎，冬菇切小丁，马蹄拍碎切丁（留一部分大丁即可，口感好）备用，买现成的肉末也可
把剁好的肉加入酱油，现磨胡椒粉，料酒，淀粉混合摔打5分钟待肉出筋，再分别加入冬菇丁，混合摔打均匀再一点点放入冬菇丁，这样慢慢边加入边摔打是防止马蹄的水份破坏肉末粘粘，让肉末冬菇马蹄混合紧致，口感弹牙
苦瓜对半切开去瓢囊，在里面撒上薄薄一层淀粉，再把混合好的冬菇肉末用勺子装上，轻轻压实表面看上去有颗粒感，八分满就可以（除非你很爱吃肉可以多放些）
装好就在苦瓜的外层和边缘用手抹点食用油，装盘，水开整盘上锅大火蒸8～10分钟即可，视苦瓜的大小，份量大小，蒸好出锅小船上面还有汁水，小心吃别烫着