茭白用淘米水浸泡10分钟，洗干净，切成丝备用。肉丝用清水冲洗干净，沥干水分，淋上料酒拌匀，撒上盐，拌匀，撒上淀粉拌匀备用。热锅冷油下肉丝快炒，肉丝颜色变淡了，倒入碗里。另起锅，热锅冷油下茭白，炒至油全部被茭白吸收，下肉丝和榨菜丝，加少许热水，盖盖子焖2分钟，开盖子撒上少许盐，翻炒几下即可。