网红拉丝肉松小贝

作者： 名扬烘焙

用料

• 蛋黄部分：
• 色拉油或玉米油50 克
• 牛奶50 克
• 鸡蛋70 克
• 低筋粉（蛋糕粉）125 克
• 玉米淀粉24 克
• 无铝泡打粉2 克
• 蛋黄125 克
• 蛋清部分：
• 蛋清全部
• 细砂糖110 克
• 塔塔粉4（没有可以用柠檬汁或白醋） 克
• 盐3 克
• 表皮部分：
• 海苔肉松
• 香甜沙拉酱

网红拉丝肉松小贝的做法步骤

步骤 1

首先将色拉油、牛奶、鸡蛋搅拌均匀成乳化状态。

步骤 2

搅拌均匀加过筛的粉类低筋粉、玉米淀粉、泡打粉翻拌均匀不要划圈以免起面筋。

步骤 3

翻拌均匀的样子。

步骤 4

蛋清部分加入塔塔粉和盐用手提式打蛋器中速搅打成粗泡状，加入第一次细砂糖。

步骤 5

糖分三次加入鱼眼泡时加入第一次，高速打发。

步骤 6

有纹理时加入第二次砂糖继续搅打。

步骤 7

搅打至有软软的弯钩时加入第三次砂糖继续搅打

步骤 8

打至有锋利的尖角提起打蛋头来回晃动尖角不会弯曲形成硬性发泡时就可以了。

步骤 9

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

第一次翻拌均匀的样子。

步骤 11

再将剩余的三分之二的蛋白全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。

步骤 12

翻拌均匀的样子。

步骤 13

把翻拌均匀的蛋糕糊装入裱花袋里，裱花袋剪个小点儿的口。

步骤 14

均匀的挤入烤盘烤盘垫高温布，或者直接挤入烤盘（不粘烤盘）不用刷油。商用4×6，家庭70升烤盘3×5,找好距离看着挤就行大小一致。

步骤 15

上下火🔥160度烤18分钟。

步骤 16

拉丝馅：牛奶250克，糖粉60克（砂糖或者绵白糖）糯米粉125克，玉米淀粉10克搅拌均匀上锅蒸20分钟蒸熟后加入100克色拉油或玉米油用手提式打蛋器搅打均匀成拉丝状。

步骤 17

烤好倒扣冷却后先抹一层沙拉酱再放上20克拉丝馅，两片一组表面抹上沙拉酱粘满海苔肉松。

步骤 18

美味拉丝小贝就制作完成了，感兴趣的朋友可以动手试试吧！有不懂不明白的随时私信我。

步骤 19

可以加上包装。建议两天内吃完。

菜谱创建时间：2019-07-09 08:08:34