鸡爪尽量挑大小均匀的
买回来的鸡爪冷水泡一个小时左右，把血色完全泡出来，这样煮出来的鸡爪才不会发黑。
我一般提前烧一大锅开水凉冷备用，再拿保鲜袋装一袋冷开水放冰箱冻成冰，煮鸡爪时把冰放进冷开水里准备好。
这是以前做的时候留的照片，今天没有用仔姜和青椒。所有调料洗净，青椒红椒切圈，大蒜剁碎，仔姜切片（如果是用老姜就剁碎)，洋葱切粗丝，用胡萝卜就切厚片。柠檬切片后一定要去籽，柠檬不去籽会返苦。
老姜沫，蒜沫，辣椒圈盐腌一会儿。
鸡爪泡好剪去指甲，冷水下锅加料酒，花椒，姜片适量。水开10分钟左右(捞起一个鸡爪手掐能破皮就可以了，煮太烂泡出来口感不好)，把鸡爪捞到冰水盆降温，从沸腾处捞鸡爪不会沾上漂浮的油沫。
先加的泡野山椒的水或者老坛泡菜盐水。
柠檬和洋葱胡萝卜单独放一边备用，我家孩子不能吃太辣，小米辣我留了一半吃前我们大人的单放。把泡菜水，生抽，花椒，蚝油，白糖，凉开水一起放进姜蒜辣椒里，拌匀。
鸡爪完全泡冷后捞起来滤干水装一个大一点的盆，然后把洋葱和柠檬，胡萝卜等配菜放上，浇上调好的调料拌匀，淡了加盐加生抽，不够酸可以加白醋，最后调到自己喜欢的味道后，用保鲜膜封起来放冰箱，两三个小时翻拌一次，4.5个小时后入味就可以开吃。一次吃不完的包好保鲜膜放冰箱冷藏。
这才是我今天用的材料，做的时候没拍过程所以用了以前的图。