不用大油锅煎炸的面拖蟹

作者： 榴燕

家里有个小馋猫，最近吃海鲜吃上瘾了，忽然冒出个念头说很久不吃爬爬了（螃蟹🦀️），正是吃六月黄的时候，周末比较空闲，时间充裕，可以煮点螃蟹，细细品味一下。

用料

• 面粉 40克
• 白酒 1.5勺（以螃蟹多少为依据）
• 葱 3根
• 姜 10g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 清水 适量
• 盐 少许
• 蚝油 2勺

不用大油锅煎炸的面拖蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹放水让他们把泥净泡出来，到肚子就够了，用刷子按个刷干净，当心蟹钳夹手

步骤 2

去大盖，水腮，对半切开后，把中间黑色的肠线也去干净

步骤 3

倒少许干面，有蟹黄的一面沾上干面粉

步骤 4

锅烧热，下油，开小火，把沾好面粉的蟹，切开面向下油煎封口，蟹黄就不会跑出来了，炸的时候蟹脚会到处乱蹬，不要害怕啊。

步骤 5

已经被面粉封口的螃蟹们

步骤 6

炸过蟹的油不用换掉，开大火，直接下葱姜

步骤 7

等闻见葱香，把刚才炸的蟹连着大壳和断下来的蟹脚一起翻炒到轻微变红色下白酒

步骤 8

煸炒至酒味挥发出来，倒清水和蟹差不多齐平，放入生抽，老抽，蚝油，盖锅盖。

步骤 9

等水烧开的这段时间把面粉调一下，刚才沾蟹的面粉，浓稠度为筷子令起来能快速成水滴💧状低落为佳，太稠的话，等会倒锅子里以后会变面疙瘩。

步骤 10

水烧开后转中小火，焖煮大约6～7分钟，开盖后尝一下咸淡，如果觉得淡适量加一点盐，我没有加盐，搅拌均匀后倒入刚才的面粉汤。

步骤 11

大火收干，起锅，不要煮的太干会粘锅子的，看见不停的冒大泡泡就差不多好了，铲子铲起的时候汤汁有一点挂旗就到位了。

不用大油锅煎炸的面拖蟹的小贴士

叨叨叨，煮海鲜类食物最好选用白酒，去腥提鲜，不推荐使用黄酒，容易让这类食物产生土腥味，破坏了食材的鲜美。咸淡按各自口味调节，用料表的使用量是按我家的口味来制作的，如果觉得淡可以适量增加生抽用量，或多加一点盐。

菜谱创建时间：2019-07-08 18:21:50