天然酵母咖啡奇亚籽贝果，独家噢！

作者： AeolusMJ

贝果（Bagel）起源于奥地利维也纳，在东欧广受欢迎，逐渐发展成一种传统的犹太面包圈，圆身的造型寓意圆满。 现如今，贝果（Bagel）已经陪伴人类走过了三个多世纪，是欧洲北美人长期最爱的面包之一。贝果在美国的受欢迎程度不亚于汉堡包，在纽约更是处处可见，风行极致。随着人们受健康饮食观念的逐步影响，低热量、低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到人们的青睐，逐渐成为最受欢迎的轻食之一。 享（想）受（瘦）？跟我做起来吧！

用料

• A材料
• 天然酵母（苹果液种） 100g
• 室温牛奶 60g
• B材料
• 高筋面粉 500g
• 冷藏牛奶 144g
• 冷却espresso或速溶咖啡液 50ml
• 糖 40g
• 盐 5g
• 干酵母 1g
• C材料
• 无盐黄油 20g
• 奇亚籽 20g
• D材料
• 清水 1L
• 糖 50g

天然酵母咖啡奇亚籽贝果，独家噢！的做法步骤

步骤 1

将A材料混合均匀，后同B材料一起加入厨师机搅拌桶。 PS:图为加入浓缩咖啡液（espresso），入料顺序依然是先干后湿的原则。

步骤 2

启动厨师机低速揉面混合成团，然后提高速度揉面至出厚膜。

步骤 3

加入C材料。先加无盐黄油，继续高速揉面至拉出均匀的膜，不用向吐司那样薄。后加入奇亚籽继续揉面，混合均匀即可。

步骤 4

室温（此时23°C）餳发20分钟左右，面团松弛即可不必2倍大。

步骤 5

分割成80g左右一个面团，滚圆，盖湿布或保鲜膜保湿，根据自家温度餳发10分钟左右。

步骤 6

把面团擀成长方形，下边缘用手指抹薄。

步骤 7

然后自上而下卷起，搓圆。

步骤 8

将一头用擀面杖擀扁。

步骤 9

把另一头包进去，做好连接。

步骤 10

然后翻过来。 PS：一定要捏紧烤出来才好看！

步骤 11

重复以上整形方法，将所有面团整形完毕。

步骤 12

最终发酵，室温或者发酵箱，发酵至2倍大即可，不要发过噢！

步骤 13

预热烤箱200°C，上下火模式。亦可用热风模式，预热速度更快。

步骤 14

将D材料混合，加热至90°C左右，冒泡，刚刚要沸腾的状态，将二发好的贝果胚子下入糖水中，正、反面各煮30秒，然后取出，放在烘焙纸上。

步骤 15

把煮好的，表皮水汽稍晾干的贝果胚放入预热好的烤箱中，200°C，20分钟，观察表面上色成金黄色即可。 PS：我用西门子嵌入式，不同的烤箱时间和温度有细微区别，请酌情自行调整时间和温度。

步骤 16

入烤箱10分钟左右，贝果宝宝从皱皱巴巴的慢慢鼓起来了！变得饱满，光滑！

步骤 17

出炉！稍稍放凉2、3分钟即可转移到冷却网上冷却。

步骤 18

吃！(O ^ ~ ^ O) ①当早餐主食吃，配自己喜欢的沙拉、酱豆腐、甚至臭豆腐……anyway！只要你喜欢。

步骤 19

吃！(O ^ ~ ^ O) ②也可以做成三明治，三明治的搭配就多种多样了，总之一句话：＋万物的不光有大饼，还有贝果。

天然酵母咖啡奇亚籽贝果，独家噢！的小贴士

煮贝果的水不宜过热，90°C左右刚刚好。先煮正面后煮背面是我的习惯，这样比较好取出来重新正面朝上放在烤盘上。

菜谱创建时间：2019-07-08 18:08:08