葱姜蒜、辣椒和香料备齐，和平时炒菜的量就差不多。羊排洗净冷水入锅，加入一汤匙料酒、一半葱段、花椒和姜片（能很好的去除羊肉的膻味）
水开后将羊排捞出沥干，剩余的汤可以撇去浮沫和香料，留着炖的时候当高汤；
热锅凉油，加入花椒，爆香后捞出，将剩余香料和葱姜辣椒爆香，然后下羊排煸炒，可以同时加一点冰糖，待羊肉出现焦斑之后，加入生抽和老抽，不需要太精准，依据平时炒菜的口味加就行，不放盐不放盐不放盐～
煸炒之后，加入开水或步骤2留下的高汤，（注意此处一定要加热水，这样炖羊肉或牛肉都不容易发硬），水开后调小火慢炖，铸铁锅盖上可以加一点凉水，更利于国内部水汽循环。半小时后依次加入胡萝卜和土豆。此刻可以尝一下咸淡，适量加入白胡椒粉、孜然和盐调味。
待胡萝卜和土豆软烂之后，（大约25分钟）开锅撒小香葱，上桌～