中种法盐面包

作者： 敏-35

刚玩下厨房时就很喜欢撸盐面包，现在喜欢依旧。 因为夏天机器揉面有容易让面温升高的困挠，所以试了下80％的中种法冷藏发酵法制作，哇，用厨师机也不用担心面团温度啦。

用料

• 【中种原料】
• 高粉 180g
• 酵母 3克
• 水 120克
• 盐 3克
• 【主面团】
• 高粉 40克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 10克
• 【内馅】
• 黄油 18克（切6块）
• 色拉油 10克

中种法盐面包的做法步骤

步骤 1

黄油切小块放冰箱备用，水+酵母静置5分钟到融化。

步骤 2

加入面粉、盐，拌成团，盖保鲜膜在室温下静置1小时后入冰箱冷藏发酵12小时（或一整夜）。

步骤 3

发好的中种有明显的蜂窝状。

步骤 4

发好中种面团+主面团材料一起放入厨 师机或面包机，打成光滑的面团即可（无出膜要求）。

步骤 5

把面团放入保鲜袋封口，放冰箱冷藏松弛1个小时。

步骤 6

发好的面团分割成6份，滚圆。

步骤 7

不用松弛，直接用三折法（上折下折对折）整成条状。

步骤 8

再搓成圆锥状。

步骤 9

擀扁，表面刷一遍色拉油，顶部放一块黄油，卷起。

步骤 10

依次在油纸上排列，表面刷色拉油。

步骤 11

在室温中发至两倍大。烤箱预热190度，烤12-15分钟，表面上色即可。

中种法盐面包的小贴士

1.这个方子是适合夏天撸的面包哦，室温28度以上的时候。 2.装保鲜袋冷藏1小时这一步骤，如果时间允许的话可以冷藏一个晚上，口感会更好。

菜谱创建时间：2019-07-08 11:52:55