宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花

作者： hahama

莲房鱼包是道极其矫情的菜谱。食材对于现代人来说反而不是非常易得。在宋代也是林洪做客才遇到的菜色。 甚至为了吃到这道菜做了首诗。 “锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”虽然是文人菜的极致，我猜鱼的内心应该是骂着娘，且不认同的。 出于十分好奇的目的尝试复原，好吃不好吃已经是其次。 会用到新鲜荷花，新鲜莲子，菱角，菊花，鳜鱼。没有吓倒的，请打开某宝后，往下继续翻。 在做的时候翻了几本书，参考了好几家菜谱，有直接用整个莲蓬的，有把莲子抠出来，把鱼做成肉丸的，有的光看图就能让人密集恐惧症发了的。 研究下来，最后还是决定用了原文中莲花嫩房。 还有用不用汤汁的。有些用了汤汁有些没有汤汁，我这个谱子是做了汤汁的。觉得麻烦，不想做汤汁的人，可以从购物车里面把菱角抠掉。 最后还要说一句，这真是个样子菜，口味吧…emmm，仅仅还好。 老规矩，附上菜谱原文： -------------------------------------- 将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜：莲、菊、菱汤瀣也。向在李春坊席上曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李大喜，送端研（砚）一枚、龙墨五笏。（《山家清供•莲房鱼包》）

用料

• 鳜鱼 半条
• 新鲜荷花 10朵
• 新鲜莲子 20个
• 菱角 50克
• 菊花 13朵
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 蜂蜜 1勺
• 胡椒粉 少许

宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花的做法步骤

步骤 1

1，剁鱼 鳜鱼洗干净，从尾部把其分两片，切丁，剁碎。

步骤 2

2.腌制 加入料酒生抽少许细盐胡椒粉腌制。

步骤 3

3.拆花∠( ᐛ 」∠)＿ 掰开荷花，取出中间的小花房。用小勺子小心掏空。推荐把吃螃蟹送的工具掏出来用，不然，挖耳勺也可以。要把迷你莲子也掏空哦。

步骤 4

4.鱼肉填进入。不要塞太满。放冰箱。

步骤 5

5.做基座。 （先不要插上上面的莲房，我又后补步骤了。(｡･ω･｡)） 取十朵菊花，洗干净。 五根牙签，对截。 藕带或者莲藕，或其他材料，比如半个莲子，甚至黄瓜。切成小节挖个小坑。 ——— 用牙签将菊花插在底座上，露大段牙签在菊花花芯上。如图，为之后插上莲房留位置。 组装完十个以后也同样先放冰箱。

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步骤 6

步骤 6

6.做汤汁 新鲜莲子去壳，菊花取花瓣，菱角切碎。加400毫升的水，大火烧开中火炖20分钟。

步骤 7

7，蒸制。 莲房刷少许蜂蜜。 另备一锅水，烧开。放上莲房，蒸五分钟。

步骤 8

8，组装。 在盆中倒入汤汁。放入组装上莲房的菊花。有条件可以再放点铜钱草做装饰。

步骤 9

9.开吃。๛ก(ｰ̀ωｰ́ก) 

宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花的小贴士

莲子越新鲜越好剥。 基座用菊花的样式来自原诗第一句“锦瓣金蓑织几重”。 鱼肉要剁的少许细一点，否则塞不进去，也不能塞得太饱，否则会涨开。 吃的时候怕苦的可以剥开吃。

菜谱创建时间：2019-07-07 22:44:40