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基础乡村欧包

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用料

基础乡村欧包的做法步骤

步骤 1

混合水、盐、面粉

步骤 2

搅拌至无干粉状态,盖盖子常温静置5小时。

步骤 3

鲁邦种按1:2:2比例续种。20克原种+40克水+40克粉混合均匀,室温发至最高点后即可使用。鲁邦种培养方法:https://www.xiachufang.com/recipe/103826511/

步骤 4

18:00 把鲁邦种混入面团

步骤 5

19:00 叠层,把面团拉到最薄然后叠起来。

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步骤 6
步骤 6

19:30,第一次翻面

步骤 7

20:00 第二次翻面。 20:30 第三次翻面。

步骤 8

23:40 基础发酵完成的状态,面团有大泡泡。

步骤 9

23:41 整形

步骤 10

整形完毕后,放入发酵篮,室温发酵20分钟,移入冰箱,3-4度冷藏发酵16-20小时

步骤 11

我是在18小时后取出割包的,也就是第二天的晚上6点,注意割的时候刀要斜一点。

步骤 12

上下火230-250度,铸铁锅提前预热40分钟,盖盖烤20分钟,开盖烤15分钟左右。

步骤 13

出炉啦!不懂的同学可以加我微信:9600970

菜谱创建时间:2019-07-07 17:43:06
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