混合水、盐、面粉
搅拌至无干粉状态,盖盖子常温静置5小时。
鲁邦种按1:2:2比例续种。20克原种+40克水+40克粉混合均匀,室温发至最高点后即可使用。鲁邦种培养方法:https://www.xiachufang.com/recipe/103826511/
18:00 把鲁邦种混入面团
19:00 叠层,把面团拉到最薄然后叠起来。
19:30,第一次翻面
20:00 第二次翻面。 20:30 第三次翻面。
23:40 基础发酵完成的状态,面团有大泡泡。
23:41 整形
整形完毕后,放入发酵篮,室温发酵20分钟,移入冰箱,3-4度冷藏发酵16-20小时
我是在18小时后取出割包的,也就是第二天的晚上6点,注意割的时候刀要斜一点。
上下火230-250度,铸铁锅提前预热40分钟,盖盖烤20分钟,开盖烤15分钟左右。
出炉啦!不懂的同学可以加我微信:9600970