糯米淘洗净后加水泡上2-3个小时（⚠️盛洗糯米的容器一定是干净的不能有油！！）水量不需要太多，刚刚没过糯米就行
就选用这样的圆糯米去做，比普通的细糯米更香甜！
准备一个笼布，一口蒸锅，蒸锅内加水，放入锅架，锅架上在盖上一个笼布（⚠️还是那句话，笼布蒸锅都提前洗净，最好用开水烫一下，保持干净）泡好的糯米滤水后放在笼布上摊好，然后就开蒸（全程中火，水量保证加够就行不敢蒸到一半水烧干了😂蒸锅上气后定时再蒸30分钟）这个时候记得烧一壶水，然后凉开
蒸好的糯米也一定要用干净的器皿乘出（要用带盖的器皿！）放至温热即可，不可以凉了，也不可以太热否则酒酿容易老发苦！就用干净的小手插进糯米里感受到温度不烫手温温的即可）
温糯米加入凉开水（记得水一定是凉水，提前烧好晾凉！）水不需要太多！一只手加水一只手轻轻搅拌糯米保证粒粒分明，不要一坨一坨的黏在一起就行，水量就是刚好浸泡湿润糯米使糯米不会粘黏在一起就行，不需要没过糯米！）然后加入4g酒曲轻拌均匀即可
我用的是这个安琪的甜酒曲，净含量是8g可以做1-1.5公斤用量的，我们只有一斤所以只需要用一半即可（即4克）
搅拌好的酒曲中间挖个小洞（主要是用来观察酒酿有没有发酵完成，等中间这个小孔水满了证明酒酿已经发酵成熟了可以吃啦！）⚠️我们那边的规矩就是从步骤4开始就尽量少说话别说话哈哈哈这个老一辈传下来的传统我还是循规蹈矩的遵守着😂
做好后器皿加盖，夏天放在阳台等气温较高的地方使酒酿发酵，以前的人们冬天做酒酿时都是用大棉被大棉袄包裹着发酵的😂一定要放置在气温高的地方哈，等待24-36小时后差不多就发酵成熟啦！夏天里一半24小时绝对就能够发好了。这时可以直接盛起直接吃，也可以一次挖几勺加水煮，再加入汤圆元宵或做成鸡蛋醪糟当作早餐或晚餐也是美滋滋，事先尝下酒酿，如果本身的味道就很甜，加水煮的时候就不要放糖了，如果觉得不够甜煮的时候就再放点白糖就好
⚠️发酵好的酒酿用其他干净的小容器乘出后放入冰箱冷藏保存，吃的时候挖几勺就好 ⚠️一定注意不管是发酵前还是发酵后所接触酒酿的锅碗瓢盆勺子都要是干净的 ⚠️酒酿虽然好吃好喝还是要适量哦 ⚠️如果发酵的器皿盖子上有透气孔，记得拿保鲜膜包裹住不要留孔哦