小龙虾泡水1小时吐泥，每只拿起用刷子刷嘴和肚子。
起锅中火添油400克分次把小龙虾炸至红色（保证每次油基本没过虾，可以选用尖底锅）。不用太熟，关键是要虾吸油。
领起锅添加200克炸虾油，100克名扬火锅底料，糖，盐，鸡精，酱油，白芷，水200毫升。放入下煮至沸腾，转小火顿5分钟。
收汤到100毫升以下（油不算）关火，翻搅腌制1小时以上。