黄油软化，加入细砂糖搅拌均匀。
分次加入蛋液，搅拌均匀，再加下次。
加入几滴香草精拌匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉。
搅拌无干粉。
放在油纸上擀平，放入冰箱冷藏30分钟。
苹果切成小丁。
放入锅内，加入细砂糖，肉桂粉和柠檬汁。
小火加热，待苹果炒熟，底部没有汤汁关火。
将冷藏的黄油加入细砂糖，低筋面粉和杏仁粉。
用手搓成大小颗粒。
将冷藏好的曲奇面团，用圆形模具刻出与纸杯底部大小的圆片。
放入模具底部按压，使面团贴合模具。
放入一勺苹果夹心馅。
上面撒适量酥粒，完全盖住苹果夹心。
放入预热好的烤箱，上下160度，烘烤25分钟左右，表面酥粒金黄即可。
出炉后完全放凉再取出。
黄油无需打发，搅拌均匀即可。刚出炉的曲奇有点软，如果立刻取出酥粒会掉很多，待完全晾凉再用铲刀取出。