黄金糕#细腻鱼翅纹简单快手版#

作者： Elvaleelee

🌟🌟不认真看菜谱的请慎做🌟🌟发酵约2小时，从小份量做起，做成功才翻倍。模具6寸深方模 独家快捷版黄金糕是方主做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。 此菜谱多次修改，走了不少弯路，在不断失败、摸索的过程中，将最便捷成功率最高的分享出来。拒绝低分，请勿转载，谢谢

用料

• 热水 200克
• 椰粉 60克
• 木薯粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 4个
• 温水开酵母 20克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 85克

黄金糕#细腻鱼翅纹简单快手版#的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，可用任意牌子椰粉和木薯粉，没有任何讲究，只要注意发酵状态肯定会成功的。

步骤 2

200热水开60克椰粉+85克糖，搅拌融化。

步骤 3

150克木薯粉趁温热加入椰浆搅拌均匀。

步骤 4

搅匀好的椰浆木薯粉浆

步骤 5

20克温水加入4克耐高糖酵母静止5分钟，观察酵母表面活性。

步骤 6

直接将鸡蛋和蛋黃打进椰浆水中搅拌均匀，只需手动打发，温度35度以下加入酵母水，继续搅拌均匀完全溶合。

步骤 7

留意面糊非常细膩且不稠

步骤 8

搅拌均匀后过筛

步骤 9

封好保鲜膜发酵

步骤 10

醒发箱发酵35度2小时，冬天3小时发酵也试过，由于酵母用量大，时间不宜过久，具体看发酵后的泡沫状态，中途不搅拌。

步骤 11

发酵好后看到表面大小泡泡，快速搅拌一下，以防粉浆分层沉底，将粉浆过筛到方型烤盘中，模具抹油防粘。 （🌟🌟没达到这种发酵状态，做出来的黄金糕鱼翅纹一定不会冲顶，做失败给低分的请认真看图，从不自身找原因只怪菜谱，请谨做🌟🌟）

步骤 12

入炉前过筛，泡沫变少，不影响后续鱼翅纹冲顶，（横具抹黄油防粘比垫油纸更好）

步骤 13

185度下火預热烤箱（请注意是下火）全程半开门烤（木筷子夹到门最下方）烤箱中下层，下火185度60分钟，加石板一块，可防上色过深。根据烤箱实际温度调节。 🌈🌈🌈半开门有助鱼翅纹稳定冲顶，可以观察烤制时，热汽上升，一个个灌穿的汽孔，就是鱼翅冲顶的关键，时间宁长莫短，时间不够，糕体出炉马上会回缩🌈🌈🌈

步骤 14

出炉后，能清楚看到气孔

步骤 15

发酵兩小时鱼翅纹较细，已冲顶。完全放凉才能切块。

步骤 16

底部小汽孔完全打开

步骤 17

阳光下组织细腻

步骤 18

鱼翅纹冲顶

步骤 19

细腻的鱼翅纹

步骤 20

灯光下细腻的鱼翅纹

黄金糕#细腻鱼翅纹简单快手版#的小贴士

烘烤时间与发酵是整个黄金糕重点，必須用下火烤至全熟，如烘烤时间不到位，出炉后糕体回缩就不可逆转了，发酵要看状态，不能只看时间。 此方糖量低，不能减量，成功冲顶鱼翅纹的黄金糕一点也不腻甜。

菜谱创建时间：2019-07-06 16:59:53