香酥孜然肉饼

作者： 橙子皮儿晶晶

这是一款发面饼，我用的猪肉馅，可以换成等量的牛肉馅。配方表里的一勺为家里面吃饭的喝汤的勺子大小。吃不完可以冷却放凉之后，装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，注意，是冷冻。吃之前拿出来化冻，放在平底锅里，不用放油，加入小半碗水，小火加热。跟刚出锅似的。也可以用微波炉加热～

用料

• 面饼：
• 普通面粉 420克
• 温水 280克
• 酵母 4克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 肉馅：
• 三分肥七分瘦的猪肉馅 400克
• 蚝油 1勺
• 生抽 3勺
• 黄豆酱 1勺
• 盐 少许
• 孜然粉 6克
• 大葱 半根
• 香油 1勺
• 姜 5大片
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 2克
• 辣椒粉 适量
• 十三香 小半勺
• 另准备一小杯面粉
• 鸡精 少许

香酥孜然肉饼的做法步骤

步骤 1

我们先来和面。称量好面粉+白糖+盐，备用

步骤 2

280克温水加入4克酵母，搅匀静止一小会儿。温水就是摸起来不烫手的，水不能太烫，不然酵母会被烫死，失去活性。酵母水加入面粉，用筷子搅成絮状，和成面团，包上保鲜膜发酵大约一小时，发至两倍大。

步骤 3

等待发酵的时候，我们来做肉馅。准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦的。

步骤 4

姜切末，大葱切成葱花。将除了葱花以外的所有调味料加入肉馅。用筷子搅拌上浆

步骤 5

准备包的时候再加入大葱，免得有臭葱味，拌匀放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

面发至两倍大，成蜂窝状，面就发好了。取出揉成揉成面团，排气。

步骤 7

案板上撒上薄粉，或者也可以手上抹少许食用油，防粘。排好气的面团分成65-70克大小的剂子，揉圆，盖上保鲜膜，防止面团变干。这一步忘记拍照了。

步骤 8

取一个面团，轻轻用手拍扁，排气。

步骤 9

包上肉馅

步骤 10

像包包子一样捏成褶子，收口处捏紧，然后收口朝下，轻轻摁扁。

步骤 11

我没有电饼铛，所以只能用平底锅。平底锅中倒入少许植物油，油大概6成热的时候放入包好的饼胚。收口处朝下，小火煎3分钟，锅中加入小半碗水，盖上锅盖，将肉馅煎熟。锅中水干以后翻面，煎5分钟，煎至两面金黄。

步骤 12

将饼胚如图所示靠在平底锅边，将两侧也煎至金黄。肉馅比较多，稍微多煎一会儿，保证熟透。

步骤 13

全部煎好出锅，趁热吃，饼皮是脆的。

步骤 14

切开内部的样子，超级香

香酥孜然肉饼的小贴士

1. 我没有往肉馅里面打水，喜欢那种一咬开会流油的亲们可以在拌肉馅的时候往里面打上小半杯水。 2. 口味重的亲们可以适当的往肉馅里加少许的盐 3. 这款肉饼可以做成香辣孜然的，重辣的亲们可以多加一些辣椒粉。 4. 一定要煎至熟透，全程中小火，以免煎糊。

菜谱创建时间：2019-07-05 21:30:55