新鲜的栗蘑分取合适的分量，其余的继续冰箱冷藏保存。需要注意的是栗蘑是一种挑剔的蘑菇，不接受农药化肥的洗礼，所以不需要过度清洗。看吧，根部也没有什么杂质需要去掉，不老不硬。
简单的清洗一遍时候，撕成合适的大小。最好是流水冲洗，栗蘑本身没有太多水分，别泡进去些水，炒出来水哒哒的就不好吃了。
配料很简单，火腿切薄片、蒜拍扁、尖椒切丝，鲜花椒我是冻在冰箱里的，所以拿出来直接用就行。
锅里放少许油烧热，依次下火腿、蒜瓣、尖椒炒出香味。
加入撕好的栗蘑，撒一丢丢盐，让水分析出，以便栗蘑更快的均匀熟透。
栗蘑吃起来是脆生生的口感，回味还会有些甜，所以不用烹煮太久，简单的翻炒几下，均匀的入味就可以出锅了。
简单又快手，口感脆嫩，味道超赞的炒栗蘑就能出锅了。
简单清爽，脆脆的口感，不需要重味调料，能吃到微微的回甜，孩子也很喜欢。
1.没有火腿的可以用腊肉或者新鲜的五花肉代替，这道菜栗蘑才是主角，其它都不必苛求。 2.关于盐的量，请根据自家火腿的咸度调节，宁可少不要多，不然没法补救。 3.没有新鲜的青花椒的同学，请省略。我只是沿袭了云南人炒鸡枞的传统做法来对待这让我有些惊喜的迁西栗蘑而已。