肉包子

作者： 趣味下厨y

有小美洗肉搅馅和揉面，自己包的美味肉包子让人吃得安心。（每个包的小一点就是生煎包）

用料

• 姜葱水：
• 葱白 20克
• 生姜 5克
• 饮用水 80克
• 肉馅：
• 五花肉〈速冻两小时以上〉 500克
• 生抽 50克
• 𧐢油 10克
• 冰糖粉 10克
• 姜葱水 40克
• 老抽 10克〈喜欢肉馅颜色深一点可多加5克〉
• 麻油 5克
• 料酒 5克
• 葱花 少许〈个人喜好〉
• 胡萝卜 1根〈个人喜好、可放可不放〉
• 面团：
• 水 145克
• 酵母 3克
• 冰糖粉 15克
• 橄榄油 5克
• 中筋面粉〈我用天山牌〉 300克
• 盐 少许〈约0.5克〉

肉包子的做法步骤

步骤 1

1.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽，放入网锅，水满过肉：5分钟 50度 速度4清洗后，放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好，也可晚上放速冻，第二天拿出来自然化软一点，用刀很轻松切下〉。

步骤 2

把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅：20秒速度10打成姜葱水，盛入碗中备用。

步骤 3

1，把一根胡萝卜削皮、切块，用Trubo键1秒一次、0．5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放，我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅：10秒速度6打磨成颗粒，盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3．加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花：20秒 反转 速度3搅拌上劲。

步骤 4

盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点，多加20克姜葱水，也可以多加20克玉米油，再放入冰箱速冻一小时，冻的没汤汁更好包〉清空主锅。

步骤 5

1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅，1分钟〈冬天2分钟〉 37度 速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉，30秒 慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉，我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉

步骤 6

加少许盐，按揉面键设定：三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉

步骤 7

取出面团，揉成圆形，再搓长条，切成每个面团35或40克〈共12个〉

步骤 8

取一个面团，用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点，可以两边沾点面粉擀，包的时候不粘手。

步骤 9

取肉馅放入面皮中间

步骤 10

如图包好〈私信发视频给你〉

步骤 11

包好后这样

步骤 12

放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个，盖上盖子，温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水，40至50分钟发好）（或者蒸锅放小美上，TM6打开发酵功能，热水满过刀头，设定1小时 启动发酵功能，手机闹钟设35分钟后，来看一下，明显变大，轻压会回弹，可以蒸了）TM5自己设好：35分钟 70度 小匙（可以私信问我）

步骤 13

发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹，主锅加热水满过刀头，25分钟 V档 小匙🥄蒸包子

步骤 14

音乐响起，蒸锅端下，轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水，静置两分钟后打开锅盖，夹出晾凉后放冰箱速冻。

步骤 15

趁热享用，非常美味。

步骤 16

等待包子发酵的时间，按手擀面面团揉300克面粉，把多余的肉馅包成饺子，放冰箱速冻。

步骤 17

用肉包子的食谱，每个面团分成18至20克的剂子包成小包子（如果夏天发酵太快 来不及包，分一半面团先放冰箱里，等包好煎了，再拿出来包）揉面垫上洒一层粉，再放上小包子哦

步骤 18

平底锅里放油烧热，放入小包子，小火（热敏炉8档）浇100克左右水，盖好盖子煎10分钟即可（煤气灶上煎，请一定要小火而且在旁边看着）最后洒上葱花和芝麻，香喷喷

肉包子的小贴士

500克肉馅，正好包300克面粉包子和300克面粉饺子。东北人的肉馅都会加油的，肉馅会更松软更香。如果你只包12只肉包子，就只需要250克五花肉，正好包完的。我做生煎包，每次只揉200克面粉的（一家三口吃一顿）

菜谱创建时间：2019-07-04 22:16:20