6寸戚风蛋糕 零失败新手

作者： 蔡蔡的美食日记

已经做过不下10个戚风啦，这个不断调整出来方子还是蛮不错用，只要严格参照步骤肯定没问题~一入烘焙深似海，大家一块加油哈！

用料

• 鸡蛋 3个(一个55克左右)
• 牛奶 30克
• 植物油 32克
• 细砂糖(蛋黄) 10克
• 细砂糖(蛋白) 38克
• 低筋面粉 54克
• 柠檬汁 2-3滴

6寸戚风蛋糕 零失败新手的做法步骤

步骤 1

所有的材料称量好，然后将蛋清蛋黄分离好，鸡蛋一定要新鲜不然蛋黄容易散掉，蛋清要分好不能混一点点的蛋黄并且装蛋清的盆要干净无水，否则会影响蛋白的打发！蛋白分离完就放到保鲜冷藏直到要打发再拿出来！

步骤 2

蛋黄加白砂糖画圈搅打一会到看不到明显的白砂糖

步骤 3

加入牛奶混合均匀即可

步骤 4

倒入油画圈搅打

步骤 5

搅打至如图片状的乳化状态

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步骤 6

步骤 6

然后过筛低粉进去

步骤 7

搅拌至无颗粒状，然后用保鲜膜封起来以防表面结皮

步骤 8

白砂糖分三次加入，蛋白打发至图片状时加入第一次白砂糖

步骤 9

继续打发至图片略微有一点小弯角加入第二次白砂糖

步骤 10

打发至图片状，加入第三次白砂糖

步骤 11

继续打发至图片状，打蛋器提起有挺立的小尖角并且打蛋盆倒扣也不会掉下来蛋白就可以了，这时开始给烤箱预热烤箱上下火160度预热10分钟左右

步骤 12

拿出前面做的蛋黄糊加入一点蛋白用z字型翻拌均匀，要快防止蛋白消泡！

步骤 13

将混合好的倒入剩下的蛋白盆内，继续用z字翻拌手法快速翻拌均匀然后倒入模具

步骤 14

放进预热过的烤箱，160度中层，上下火，55分钟左右(具体的要观察自己的烤箱温度和戚风状态，如果戚风开裂了就要降温)

步骤 15

喜欢的话给个赞吧\(≧▽≦)/

步骤 16

不会拍照哈哈，但是截面比图上更棒哈哈

步骤 17

超绵超好吃，甜度我觉得刚好不会很甜！

6寸戚风蛋糕 零失败新手的小贴士

1.打蛋盆要无水无油 2.要是爬不高，可能因为蛋白消泡过打的不够 3.蛋糕开裂可能是温度过高或者蛋白打发过头

菜谱创建时间：2019-07-04 20:48:48