1.排骨冷水下锅加入姜片、料酒、花椒进行焯水。
2.焯水出锅洗净。
3.热锅热油，油可以适当多放一些。将排骨放下去中大火煎至成金黄色。表面撒少许盐一起煎，此步骤注意安全可以加锅盖防止油溅到。
4.排骨煎至时间差不多后加入配料小火炒香，喷入料酒。
5.加入水没过排骨进行调味儿，加入白糖、盐、鸡精、老抽。大火烧开直到汤汁烧干转小火将排骨的油脂释放出来即可出锅。
6出锅装盘，撒上葱花香菜即可。
1.排骨尽量选择精排或者碎排，不适合肉多的排骨。 2.油需多放一些进行煎制。