菠菜去根，洗净，切好，开水焯1分钟，过凉水，控水备用。大蒜拍碎，切蒜蓉，香菇洗净切片。
起锅烧油，下大蒜爆香，下香菇，大火翻炒2分钟，中间发干可加少量水。
下菠菜，加盐，加鸡精，翻炒1分钟。
出锅装盘，补虚养血、敛阴润燥。