食材集合
鸡翅去骨，鸡翅共有两个骨头，一大一小，头部相连，用剪刀剪开连接，从头部处贴骨向下剪断筯，小骨筋少，抓住扭一下就可脱骨，大骨筋多，逢筋必剪，直到完全脱离。去骨之后肉在外皮在里，用清水泡10分钟，多清洗几次，沥干水份。 腌制鸡翅：蒜片，姜丝，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，搅拌均匀腌制20分钟备用。
准备料头：蒜切米，小葱切葱花，小米辣切圈，红椒切粒。
准备碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。
蟹味菇和白玉茹用盐水泡10分钟，一是为了去除一些气味，免得气味太重压了鸡翅的鲜味，二是为了码一些底味。这两种菌茹含水量大，记得要握住茎部挤干水份。
炒锅入油，小火炒香蒜米，去辛辣留蒜香，蒜米微黄加入小米辣炒出香味，倒入碗汁煮开关火，大部分倒入碗中，留些许在锅里。
汤锅烧开水，水开离火，入粉丝泡5分钟，沥干水份，入炒锅去码味，搅拌均匀。
大部分粉丝铺于盘底，把蟹味菇和白玉茹塞进鸡翅，多余的部分剪掉可以打汤用，鸡翅铺于粉丝之上，将蒜蓉油淋于鸡翅和粉丝上，中间部分码上留的那一小部分粉丝，上面倒上蒜蓉油。
蒸锅上汽入盘子，大火蒸15分钟，取出盘子，中间粉丝上面撒上葱花和红椒粒，淋少许热油，制作完成了。
成品图
成品图
1、蟹味菇和白玉茹气味独特，不喜欢或不习惯的朋友们可以选用金针茹。 2、蟹味菇和白玉茹含水量大，清洗之后要挤去茎部的水份，否则蒸完水份特别多，影响菜品的口感。 3、腌制鸡翅的时候老抽用了1汤匙，这主要是上色之意，颜色太轻色相欠佳没有食欲。 4、粉丝切记不可泡发过头，因为这道菜要蒸15分钟，时间相对于蒸虾和娃娃菜的时间要长一些。