芹菜,韭菜,香菜洗净切碎,榨菜买的是那种大疙瘩榨菜,冲一下切碎,虾皮,紫菜备好
在超市买的伊赛的切片牛棒骨和牛肋排,三块棒骨两块肋排,我一般喜欢这样搭配炖汤。
牛肉和鸡脯肉一起剁碎,鸡脯肉大概是牛肉的三分之一或者更少都可以,起到提鲜的作用。也可以把鸡肉换成虾仁,但虾仁不要剁太碎,我比较喜欢吃着有虾仁的感觉。
馄饨馅里加一个鸡蛋和适量生抽,盐,搅拌均匀后再多次少量加水,直到馅料湿润的感觉出来。我不是太会做饭,所以一般调好馅之后都稍尝一点点馅,好调整咸淡。
调好后的馄饨馅大概就是这种状态,然后包馄饨就可以了。
碗里放切好的芹菜、韭菜、榨菜、虾米、紫菜,再加适量盐、生抽、黑或者白胡椒粉,老抽可加可不加,加的话一点点就可以,加多颜色就重了。
抓好配菜的碗里添高汤,半碗就可以了,我习惯这个时候尝一下甜咸,可以再调整。
另起汤锅烧水煮馄饨,开水煮两三分钟就可以了,笊篱捞到调好汤的碗里,再加香菜和香油,馄饨就成了。