三黄鸡掏内脏，去爪去头去屁股，洗净。倒少许料酒，内外都抹一下。
取20-25克海盐（粗颗粒腌制盐）。1.1公斤的三黄鸡，我用了22克。切几片姜，来一把花椒和海盐、姜片一起给鸡的内外抹匀。海盐颗粒比较大，一开始不会马上融化。可以加少量白酒，反复揉搓，抹匀。尤其是鸡胸、鸡腿、鸡翅下等比较厚的地方，要多按摩一会儿，让味道充分吸收。也可以用牙签先给鸡内外扎孔，就像容嬷嬷那样，别客气。将鸡装入密封袋，腌渍一夜，急的话几个小时也可以。
电饭煲底部铺满姜片和大葱段，加入腌好的鸡，背朝上，再加入少量黄酒或水只铺满锅底。盖锅盖，按正常煮饭。有些锅在15-20分钟后会自动跳掉，此时开盖在加上铺满锅底的水，将鸡翻个面再按一次煮饭就好。我家松下电饭煲，不会自动跳掉，按下煮饭后直接一次出品。打开后可见底部已有鸡油和少量鸡汁。
待鸡略微不烫了，带一次性手套，开撕。撕的时候顺着肌肉的纹理，皮是最好吃的部分，尽量撕成大块。
摆盘时尽量肉和皮交替摆放并堆高，让肉集中在盘中部成山状。最后撒上熟白芝麻和碎香菜，淋上锅底留下的鸡油和鸡汁。