100%北海道全麦吐司

作者： chrisQ董小仙

这款吐司内用部分全麦粉替换了高筋粉，更加入了麦麸，增加了口感，使甜面包吃起来更健康 此配方是450吐司盒子2条的量

用料

• 中种
• 高筋粉 280g
• 全麦粉 200克
• 麦麸 40g
• 牛奶 180克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 酵母 6克
• 蛋清 50g
• 主面团
• 奶粉 24克
• 细砂糖 54克
• 蛋清 15g
• 盐 6克
• 黄油 20克

100%北海道全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料全部都放入厨师机桶中

步骤 2

揉成光滑面团，盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵2倍大，时间大概17至22小时

步骤 3

发至2倍大后，取出面团，将面团切小块再放回厨师机桶中，加入除黄油以外的主面团材料

步骤 4

所以材料揉成团后，加入软化的黄油

步骤 5

把面团揉至完全阶段，就是常说的揉出手膜

步骤 6

把面团平均分成6等份

步骤 7

取一块分好的小面团，擀成牛舌状，慢慢卷起，进行第一次擀卷

步骤 8

所有面团都进行一次擀卷后盖保鲜膜醒15分钟，面团竖放，进行第二次擀卷

步骤 9

第二次擀卷的大小、卷法要基本一致，这样最后的成品才好看

步骤 10

把面团放入吐司盒内，放在烤箱中，使用烤箱的发酵功能，进行二次发酵，温度36度，时间大概在40至50分钟

步骤 11

发酵好的吐司取出，烤箱预热上火150，下火180度，40分钟，大概10分钟左右的时候，看表面微微上色需要盖锡纸

步骤 12

美味出炉

100%北海道全麦吐司的小贴士

1. 不同季节、不同面粉的吸水率不同，液体不要完全按配方全部放入，一定要用保留的一点点加入。 2. 这是100%中种吐司，主面团中没有面粉 3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定，发至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。 4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛，擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐

菜谱创建时间：2019-07-03 01:18:52