蛋黄酥

作者： 鱼跃龙门的小窝

用料

• 1.水油皮：中筋面粉 144克
• 猪油 48克
• 糖 9克
• 盐 1克
• 水 64克
• 2.油酥：低筋面粉 108克
• 猪油 54克
• 3.蛋黄馅：豆沙 300克
• 咸蛋黄 10个
• 4.黑芝麻 少许
• 鸡蛋液 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把1放进厨师机先低速搅拌1分钟，再高速搅拌5分钟。

步骤 2

水油皮搅拌的时候，把2做成油酥。

步骤 3

把油酥分成10份。

步骤 4

油酥水油皮都分成10份。

步骤 5

把水油皮按扁，油酥放中间包好。

步骤 6

松弛10分钟。

步骤 7

我用的是一整个的咸鸭蛋，蛋黄取出来用烤箱150℃烤5分钟，再用豆沙包起来。

步骤 8

包好的豆沙蛋黄放急冻。

步骤 9

松弛好的油酥水油皮擀舌状，然后卷起来，要放入保鲜袋松弛，保持水分。

步骤 10

松弛10分钟。

步骤 11

然后再擀舌狀，再松弛10分钟。

步骤 12

松弛好后，叠几遍擀圆，把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢收口，要收紧。

步骤 13

表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。

步骤 14

烤箱180℃预热，烤30分钟。

步骤 15

后面5分钟我开190℃，结果有点爆了，所以180℃烤完就可以了，哈哈

步骤 16

再来一张

菜谱创建时间：2019-07-02 20:00:35