鱼洗净切块。加料酒胡椒粉腌制至少15分钟。
中大火煎至两面金黄，盛出备用。
准备郫县豆瓣酱、火锅底料各一勺，花椒约20粒，切姜蒜，豆腐切块。 （我还切了一个中午剩的泡椒，没有的可以不用）
锅内留底油，下姜蒜花椒粒爆香。
小火，放入豆瓣酱、泡椒炒出红油。
放入豆腐和鱼块，倒入开水没过食材。加入一小勺醋去腥。
中小火一直烧到汤汁变少变浓稠。 这时尝一下汤底，如果太淡可以加一点点盐。豆瓣酱和火锅底料很咸，别加太多了。
大概10来分钟，出锅享用。