焦糖麻薯小餐包

作者： 刘格拉斯佩吉Peggy

前阵子做了焦糖奶油酱，一时半会儿吃不完，拿来做面包；家人爱吃麻薯，又做了馅儿；最后为了颜值又撒了坚果碎，哈哈 面团还是基础的，馅料的做法也很简单，反响不错所以记录一下。以后有机会把图补齐。 出手套膜的关键我个人觉得是水粉比，但面粉吸水性不同所以没有定量，一定要学会看面团状态！就在所有原料混合成粗糙的团的时候（厨师机低速半分多钟就够），用手按一下，略微粘手为宜。 焦糖奶油酱做法 http://www.xiachufang.com/recipe/103768736/

用料

• 【面团】
• 焦糖奶油酱 80克
• 全蛋液 40克
• 水（根据面粉吸水性调整） 55克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 240克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 【麻薯馅儿】
• 糯米粉 80克
• 奶粉 5克
• 玉米淀粉 20克
• 杏仁粉（可选） 10克
• 水 适量
• 焦糖奶油酱 20克
• 黄油（最后揉入） 20克
• 【装饰】
• 剩余的全蛋液 全部
• 焦糖奶油酱 1小勺
• 坚果碎 适量

焦糖麻薯小餐包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外所有面团的材料

步骤 2

厨师机揉出厚膜后加入黄油，继续揉出手套膜。

步骤 3

一发的时候做麻薯。 【麻薯馅料】除黄油外所有原料混合，微波炉高火三四分钟，全部凝固即可。拿出来要小心非常烫手！拿勺子戳戳散热放凉至不烫手，揉入黄油。分成小剂子。 一发结束，面团排气，分团，包入麻薯整形。

步骤 4

二发快结束的时候，烤箱预热180℃上下管。

步骤 5

烤10分钟拿出来。剩余蛋液和【装饰】部分的焦糖奶油酱调匀后刷到面包表面，撒满坚果碎。

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步骤 6

步骤 6

回炉再烤5分钟。完成。

步骤 7

放的时候不要一个面包压着一个，面包比较柔软容易压变形

焦糖麻薯小餐包的小贴士

1 学会检查面团状态，稍微有点粘手但是粘不下来为宜 2 焦糖奶油酱含糖和奶油，所以黄油不用放太多 3 二发完成之前就要开始预热烤箱，发过了面包表皮容易发皱 4 麻薯面糊调匀即可，水多水少一点问题不大 5 坚果碎最后几分钟再撒上回炉烤，以免烤糊

菜谱创建时间：2019-07-02 17:00:37