豆腐脑

作者： 可有可吴女士

参考了各个博主的配方，第一次做豆腐脑就成功了！记录一下！

用料

• 黄豆 150克
• 水 940克
• 葡萄糖酸内酯 2.5克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克黄豆浸泡了九个小时以后，洗一两遍后，捞出的豆子净重是360克！

步骤 2

再泡好的豆子里面加入940克的水，豆子加水合一起的重量是1300克！

步骤 3

豆浆机按果汁模式，我们家豆浆机的果汁模式每次是5分钟，我按了三次程序，也就是打了15分钟。

步骤 4

用卖家配送的过滤袋滤出豆渣，我得到的豆浆是1040克！按400克豆浆，配一克葡萄糖酸内酯的比例，我用了2.5克的葡萄糖酸内酯配30克的温水化开！

步骤 5

煮豆浆的时候忘了拍照，刚开始我用的是不锈钢的汤锅，用不锈钢的勺子，大🔥不停的搅拌，我还是发现豆浆有一点轻微的粘锅了！我换成了不粘锅，也是大🔥，用硅胶铲不停的搅拌，大火烧开后，关中小火煮三分钟。煮好后，关火，把锅拿离电磁炉，晾了两分钟后，倒入化好的葡萄糖酸内酯里，快速的用硅胶铲搅了一下，然后马上盖上锅盖焖20分钟。图片上的是不粘锅内即便我不停的搅拌，还是糊了一层豆皮！好在没有焦糊味，后来做成的豆腐脑味道并没有影响！

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步骤 6

步骤 6

做好的豆腐花，口感还是很嫩，很好吃，成功了！

步骤 7

我们海南人只吃甜豆花😀😀😀

步骤 8

后来再经过几次的调试后，煮豆浆的时候，终于不再粘锅了！ 1，增加100克的水量打豆浆！也就是泡好的豆子加水的总量是1400克！打磨好后滤出的豆浆是1200克，刚好可以用完一袋3克的内脂！

步骤 9

这个是改良后做好的豆腐脑！

步骤 10

比原配方更嫩更滑！

豆腐脑的小贴士

1，这个配方做好后的豆腐脑，得出的成品有3碗！就是我们普通吃饭的饭碗大小，看图！

菜谱创建时间：2019-07-01 13:42:42