肉丝洗干净，控水备用。 雪里蕻咸菜洗干净，我一般过两次水，洗太久没有咸菜味了。水捏干，切0.8厘米左右。 吃辣吃蒜可备蒜瓣，红米椒各一。
平底锅加少许油，热油热锅，煎两个荷包蛋。
酌量倒油，油烧热肉丝入锅翻炒至变色，加一点点白糖，翻炒均匀。 倒入生抽，翻炒。 （蒜瓣和红米椒切好，下锅） 切好的咸菜倒进去，翻炒1分钟。 （毛豆入锅）加盐。 倒入开水，烧2分钟左右。 留少许汁水为宜。
煮面条。
面条盛出，浇上炒好的肉丝咸菜，荷包蛋。
加一勺芝麻盐，几滴香油，吃辣的可再加辣油。 芝麻盐和香油是我吃面必备，没有这个就好像面没有了灵魂。
1.加糖可以缓解咸菜齁咸齁咸的口感，使味道更立体。 2.肉丝雪菜可另加毛豆，笋干，莴笋，豆干……炒什么都好吃 3.喜欢重口味可以加点耗油或者六月鲜豆瓣酱