六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）

作者： 工地厨师小张

时间紧迫，巧克力屑撒得少了些。

用料

• 戚风蛋糕
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 20克
• 纯牛奶 40克
• 白砂糖 45克
• 香草精 2滴
• 焦糖酱
• 白砂糖 50克
• 淡奶油 50克
• 芝士体
• 奶油奶酪 227克
• 去核榴莲 250克
• 朗姆酒 少许
• 吉利丁粉 10克
• 淡奶油 150克
• 白巧克力屑 适量

六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）的做法步骤

步骤 1

黄油加热为液体，倒入蛋黄、香草精、纯牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，迅速搅拌至无粉状。

步骤 2

面粉糊

步骤 3

蛋白中分次加入白砂糖，打发蛋白到干性发泡状态

步骤 4

优质状态

步骤 5

蛋白分次加入面粉糊中，迅速翻拌。

步骤 6

烤箱140度预热，蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱烘烤50分钟。取出倒扣放凉备用。

步骤 7

白砂糖加入一小勺水，放入奶锅中，小火加热。

步骤 8

待糖水变色时倒入加热好的淡奶油，并迅速搅拌，此过程会产生大量热气，注意保护手部。

步骤 9

熬好的焦糖酱

步骤 10

榴莲搅拌成泥状

步骤 11

加入焦糖酱，搅拌均匀。

步骤 12

奶油奶酪加热后打发至顺滑，分次加入到榴莲泥中。吉利丁粉加少量水，待充分浸水后，加热到融化状态，然后倒入榴莲芝士体中，搅拌均匀

步骤 13

淡奶油打发，取100克加入到芝士体中搅拌均匀。

步骤 14

优质状态

步骤 15

戚风蛋糕切两片

步骤 16

模具底部铺一层蛋糕片，刷上朗姆酒，倒入一半的芝士体，然后在芝士体上铺一层蛋糕片，刷朗姆酒，再倒入剩下的芝士体，抹匀表面，送入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 17

待蛋糕凝固后，表面抹上淡奶油，随后撒白巧克力屑，挤几朵奶油花，奶油花上安一颗樱桃，完成。

六寸榴莲芝士蛋糕（焦糖风味版）的小贴士

焦糖酱使榴莲多了一点深邃感，想省事的朋友可用白砂糖代替焦糖酱。

菜谱创建时间：2019-06-30 18:28:12