比目鱼处理后去头去尾，切5cm左右段。用厨房纸巾沾干鱼表面水分，加入蛋清、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制2小时。
西红柿去皮切块。ps.一个切成小碎块，一个切成大的滚刀块（可以吃到块状番茄，防止全部煮烂）
无添加的番茄酱，范老师推荐👍
锅中倒入食用油，葱姜入锅爆香，加入西红柿块（小碎块），翻炒片刻后加入番茄酱。
熬制汤汁至浓稠，加入生抽。
加入腌制好的鱼块。
锅中加入清水，水位刚刚没过鱼块即可。大火煮开后，改中火盖盖子炖煮。ps.期间注意防止鱼块粘锅，打开盖子翻个，动作轻点，鱼块易碎。
炖煮10分钟即可，比目鱼比较薄，易熟。出锅前2分钟加入适量食盐和大块西红柿。
装盘。ps.鱼块比较软嫩，注意动作轻柔。
搭配米饭🍚鱼肉入味，汤汁拌饭很可口👍
1选用的是10cm左右的比目鱼，比较易熟入味。 2切去的鱼头和鱼尾也不浪费，可以腌制后油煎。 3番茄🍅在夏季不酸，所以没加糖。不喜欢番茄的酸味的可以加适量糖调味。