配料准备，琵琶腿一斩三；九层塔一剪二；姜切薄片；辣椒和葱切段；蒜整瓣就好；红标台湾米酒是标配，实在找不到就用一般的；胡麻油或黑麻油不用太多，少量就好；冰糖还是黄的好，保证光泽。
鸡肉冷水下锅放两大片姜，煮开后水灼3分钟，去血沫后冲洗干净备用。
加入胡麻油，中火姜片煸炒1分钟。
姜片焦黄后蒜瓣下锅，快速翻炒出香味。
辣椒、葱段快去翻炒均匀。
鸡肉下锅大火炒出鸡肉香味。
米酒、生抽、少量老抽、冰糖入锅，大火煮沸后加盖焖烧5分钟，开盖大火收汁。（生抽依口味增减）
汤汁收到不多时，九层塔均匀撒进锅里，关火加盖焖3分钟。
打开锅盖的一瞬间九层塔和鸡肉的香气扑面而来，出锅搞定，加上一片九层塔装饰。
自己动手
丰衣足食
End。